每日商报:注意 发芽土豆不能吃!市市场监管局科普实验带你解读

【字体:: 保护视力色:

来源:宣传与应急管理处 发布时间:2019年06月24日 浏览次数:(0)

    现在正值土豆大量上市的季节,土豆营养丰富,吃法也比较多,蒸土豆、炖土豆、炒土豆,各种各样的吃法。随着气温逐渐升高,长期贮存的马铃薯会开始发芽,食用后极易引起中毒。许多人都知道土豆发芽是不能吃的,到底为什么不能吃呢?昨天,市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验,用实验数据给消费者答疑解惑。
    发芽土豆龙葵素含量激增 食用会导致中毒
    实验过程:实验人员从市场随机购买了2批次的马铃薯,每批马铃薯分成两份,一份4℃低温避光储藏,一份人为创造潮湿、温热等适宜马铃薯发芽的条件,促使马铃薯发芽,制成发芽样品。
    将未发芽的马铃薯剥皮后切块,放入均质器中均质,作为正常马铃薯对照;将发芽马铃薯剥皮、挖下发芽眼外沿1cm,深2cm内的部分进行均质,经离心处理后,取全部上清液,根据国家规定的方法对不同处理的马铃薯样品中的龙葵素(α-茄碱和α-卡茄碱)进行检测。
    实验结果:从本次实验可以看出,本次检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素(茄碱和卡茄碱总量)含量均低于10mg/kg,发芽部位龙葵素含量急剧升高,芽长2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg,这个结果也同时表明出芽时间越久、芽越长,出芽点周边部位的龙葵素含量越高。
    挖去芽眼还是会有中毒的风险 一定不要食用发芽土豆
    杭州市食品药品检验研究院工作人员提醒:马铃薯(俗称土豆、洋芋)中含有一种叫“龙葵素”的毒素,一般成熟马铃薯中均含有一定量的龙葵素,正常情况下,龙葵素含量均在一定范围内,对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的马铃薯中,龙葵素的含量会激增,容易引起中毒。
    马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道,人食用马铃薯块茎龙葵素含量超过3 mg/kg体重时,就可能导致死亡。
    市民购买马铃薯时,要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯,及时加工食用,家庭储存马铃薯时,注意低温、避光,尽量不要长期保存。马铃薯发芽后龙葵素含量明显增加,即便是刚刚出现发芽迹象(如芽长仅为2mm左右)的马铃薯,其中较高的龙葵素含量可能会对人体产生健康危害。建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用,这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移,处理不到位而存在食用安全风险,且发芽土豆营养成分所剩无几,口感也不好。如不慎发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行服药。

关闭打印 置顶